قطع الاكلير الفرنسية وكرات البروفترول

من منا لم يشاهد حلوى الاكلير عند دخوله لأي محل لبيع الجاتوهات وما إلى ذلك ، إذا أن شكل هذه الحلوى ملفت للنظر حقاً بحجمها المعقول والشوكولا التي توضع فوق قطع الكلير اللذيذة ،ويعود أصل هذه الحلوى إلى فرنسا ، فهي حلوى فرنسية بامتياز ، ولكن لتحضير هذه الوصفة لا بد لنا من التعرف على عجينة الشو المخصصة لبعض الأكلات ومنها حلوى الاكلير ، لهذا سنتعرف أولاً على كيفية تحضير هذه الحلوى ، ومن ثم سنتعرف على طريقة تحضير قطع الاكلير . لقراءة الطريقة اضغط على الرقم 2 في السطر التالي عجينة الشو أولاً : المقادير 1 ) 50 جرام زبدة أو 2 ملعقة كبيرة . 2 ) 4 ملعقة صغيرة دقيق وذرة ملح . 3 ) 1 ملعقة صغيرة فانيليا . 4 ) 5 بيضات . 5 ) كوب ماء واحد . ثانياً : الطريقة 1 ) نضع الماء مع الزبد ونرفعه على النار حتى الغليان . 2 ) نضيف الدقيق بمجرد أن يغلي ( حتى لا يتبخر الماء بالغليان المستمر لمدة طويلة ) ونقلب لمدة دقيقة ثم ننزله من على النار . 3 ) نقلب جيداً بملعقة الخشب . 4 ) عندما تهدأ العجينة قليلاً نضيف البيض حبة حبة مع التقليب المستمر بعد كل بيضة ، والسبب في هذا أن العجينة الساخنة لا تمتص الكمية اللازمة من البيض ، وإذا تم هذا فإن سماكة العجينة تتغير بعد أن تبرد . ملاحظة : لا يجب التقيد بعدد البيض ، حيث يجب أن نتوقف عندما تصبح العجينة ملساء ناعمة وعند رفع الملعقة إلى الأعلى يرتفع معها جزء من العجينة ( لنتائج أفضل يمكن أن نستخدم المضرب الكهربائي ) . 5 ) تعتبر هذه العجينة أساسية في عمل العديد من الوصفات . ثالثاً : شروط يجب أن نراعيها في هذه العجينة 1 ) يجب أن نتأكد من الماء قد غلى بالفعل قبل إضافة الدقيق . 2 ) إذا لم تنصهر الزبدة أثناء الغليان ، نقوم برفع الوعاء إلى النارمرة أخرى حتى تنصهر الزبدة ثم نرفعه على النار ثانية حتى الغليان وذلك لكي لا يتبخر الماء بالغليان لمدة طويلة على النار فتتغير المقادير . 3 ) نضيف الدقيق دفعة واحدة. 4 ) يتم الخبز في فرن حار لمدة 10 -15 دقيقة ثم نهدأ الفرن ، ونترك العجينة في داخله حتى يتجمد سطحها ( لا يترك أثراً عند الضغط عل سطحها بواسطة الأصابع ) . 5 ) يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز . اكلير الشوكولا أولاً : المقادير - مقدار من عجينة الشو والكريم باتيسير بالشوكولا ومقدار من صوص الشوكولاتة . ثانياً : طريقة التحضير 1 ) نضع عجينة الشو في كيس وبلبلة سادة قطرها نصف بوصة . 2 ) ندهن الصاج بالزبد بشكل جيد ثم نقوم بعمل قطع الكلير بطول مناسب . 3 ) نضع القطع في فرن حار نوعاً ما لمدة 15 دقيقة ثم نهدأ الحرارة حتى تنضج القطع . 4 ) نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد ثم نقوم بشقها من الجانب بسكين صغير . 5 ) نحشي هذه القطع بالكريم بملعقة صغيرة أو بالكيس والبلبلة . 6 ) نقوم بتجميل الوجه بالشوكولا ثم نرص الوحدات في سرفيس مفروش بورق دانتيل ونقدمها . ثالثاً : ملاحظات 1 ) يجب مراعاة أن تكون قطع الكلير متباعدة ن بعضها حتى لا تلتصق ببعضها . 2 ) بنفس الطريقة تماماً يمكننا عمل كرات البوفترول ولكن يختلف في هذا أننا نضع بدل كريمة الباتيسر كريمة الشانتيه ، وأنه يتم غرف هذه الكرات في أكواب معدن حسب العدد المطلوب ، وأخيراً أننا نقوم بتجميل الوجه بالكريم شانتيه ويثلج ويقدم . إن كنتي تودين تعلم كيفية تحضير بسكويت الكوكيز بسهولة ، كل ما عليكي هو أن تضغطي هنا . عزيزتي القارئة نتمنى أننا قدمنا لكي شرحاً مناسباً وسهلاً في كيفية تحضير عجينة الشو وقطع الكلير وكرات البوفترول ، ونعتقد أننا وضعنا جميع الملاحظات التي تهمكي في هذه الوصفة ، لكن إن كان لديكي أي تعليق أو استفسار عما قرأتيه فيمكنكي كتابة لنا ذلك في التعليقات ، أو حتى إن كنتي تودين من موقعنا أن يقوم بكتابة وصفة معينة فضعيها في الأسفل في التعليقات أيضأً .